Resep Soto Udang

Tingkat kesulitan:\r\nmudah

\r\nWaktu memasak: 60 menit

\r\nUntuk: 4–6 porsi
\r\n 
\r\nBahan

8 ekor (500 g) udang ukuran besar (udang galah)

\r\n½ sdt garam

\r\nMinyak goreng

\r\n3 lembar daun salam

\r\n8 lembar daun jeruk

\r\n3 batang serai bagian putih, memarkan

\r\n1 cm lengkuas, memarkan

\r\n750 ml kaldu udang/kaldu ayam

\r\n500 ml santan, dari ½ butir kelapa

\r\n2 batang daun bawang, iris-iris

\r\n½ ekor ayam, suwir-suwir dagingnya
\r\n
\r\nBumbu halus

\r\n10 butir bawang merah

\r\n3 siung bawang putih

\r\n2 cm jahe

\r\n2 cm kunyit

\r\n2 sdt ketumbar sangrai

\r\n2 sdt garam

\r\n1 sdt merica bubuk

\r\nPelengkap

\r\nBawang goreng

\r\nSeledri iris

\r\nSambal cabai rebus

\r\nIrisan jeruk nipis

\r\n\r\n

\r\n Cara masak:

\r\n1. Kupas udang galah, buang sungutnya, biarkan kepala dan ekornya. Belah\r\npunggung udang, jangan sampai putus, dan buang kotorannya. Lumuri udang dengan\r\ngaram, sisihkan. Goreng udang dalam minyak sampai warnanya berubah dan udang\r\nmatang, angkat, tiriskan.

\r\n2. Panaskan 3 sdm minyak dalam wajan, masukkan bumbu halus, salam, daun jeruk,\r\nserai, dan lengkuas. Tumis sampai harum dan bumbu matang, masukkan kaldu ayam/kaldu\r\nudang.

\r\n3. Setelah mendidih, masukkan santan, timba-timba santan sampai mendidih\r\nkembali, kecilkan api. Tambahkan daun bawang, masak sampai daun bawang layu.

\r\n4. Masukkan ayam suwir, aduk, angkat. Hidangkan soto selagi panas dengan\r\nmenambahkan udang goreng ke dalam mangkuk serta taburan bawang goreng dan\r\nseledri. Lengkapi dengan sambal cabai rebus dan air jeruk nipis.

\r\n 
\r\nTrik Masak

\r\n- Disebut udang galah karena bentuk dan ukuran kakinya yang bercapit dan\r\npanjang  mirip galah, dagingnya sedikit, ukuran kepalanya lebih besar daripada tubuhnya. Letak keunikan rasa udang galah justru terdapat di\r\nkepalanya, rasanya manis.

\r\n- Usahakan memakai kaldu udang. Buat dari kulit dan kepala udang segar yang\r\ndicuci bersih dan disangrai hingga kemerahan. Masukkan ke dalam air mendidih,\r\nrebus dengan api kecil(10–5 menit). Saring sebelum dipakai.

\r\n- Kuah soto ini sangat nikmat diseruput jika tidak terlalu pekat santannya dan\r\ndimasak agak lama di atas api kecil, agar bumbunya menyatu dengan sempurna.

\r\n- Udang galah yang dilumuri garam sebelum digoreng bisa memberi rasa gurih\r\nketika disiram kuah soto saat disantap.

Sumber : Primarasa